供销环节——

标注不全相当普遍

2月底，宜家捷克分店的餐厅被曝在品牌肉丸里掺了马肉。据报道，“问题肉丸”并不是宜家自己生产的，而是由瑞典食品供应商谷纳·达夫格公司提供。3月21日，瑞典传统食物肉丸子在瑞典17家宜家餐厅重新供应。宜家食品部门负责人爱德华·穆赫对公众宣布，此次重新供应的肉丸，绝不含有马肉，并向公众保证，宜家今后将完善从农场到餐桌的监管制度。宜家集团国际事务新闻发言人伊娃·玛格森在接受本报记者采访时表示，马肉事件让宜家面临经济和名誉上的损失，同时也是一场深刻的教训。伊娃·玛格森坦言，“我们应该对食品实行更严格的检验措施，之前我们只是做常规检查，以确保没有细菌或者对身体有害的物质，但是现在看来这些肯定不够。” 

欧盟的食品安全法明确规定，食品和动物饲料生产者对于食品安全负有不可推卸的重要责任，并在法律体系中建立了“可追溯性规则”，即通过有效监控确保从农场到餐桌整个过程所涉及的食品、动物饲料和饲料成分都必须安全，一旦哪个环节被查出问题，必须承担严重的法律后果。

但在“马肉风波”中，“可追溯性规则”成了摆设，正如欧盟经济和社会委员会主席斯塔范·尼欧森在接受本报记者采访时所指出的，“马肉风波”比原来判断的情况要严重，问题存在时间之长和治理难度之大也出人意料，尤其是在追踪究竟谁是马肉“假扮”牛肉的始作俑者的过程中，发现竟然存在多个源头。目前还不清楚，这是从哪一个国家开始的。 

法国的肉类监管一直都较为严格。记者来到巴黎的一家肉店，店主说，在法国，每一头牛都有自己的一本“护照”，上面记录了性别、品种、出生年月、出生地和养殖地点、卫生证明等信息，屠宰、加工、运输环节也都有清楚的记录。每种肉类从生产到销售的各个环节都建立起清晰的信息标记。而按照法国的法律规定，饭店、咖啡馆等餐饮场所有义务应顾客要求，出示食物中所用牛肉原产地。“马肉风波”发生后，法国政府强调，2013年将强化对肉类、鱼类制品追溯体系的监管。但措施如何，还有待观察。 

在法国街头常见的一家连锁超市，一位名叫安娜的幼儿园教师对本报记者说，不少法国人已经养成了在购物时细查食品来源的习惯，这起“马肉风波”再一次加强了人们头脑中的原产地意识，但有些食品的原产地标注并不明晰。安娜向记者展示了一个透明塑料盒包装的芒果蜜饯，盒身上只标明了一家法国经销商的名称和联系方式，在“原产地”一栏，只写有“进口”一词。安娜说，不仅是肉类产品，许多其他食品也有同样的标签不完善问题。

3月27日，欧盟委员会提出修改商标法建议草案，重点指向协调成员国商标注册、废除过时条款、打击经欧盟转运假冒货物、加强成员国商标机构与欧盟商标机构的合作，旨在使欧盟商标体系变得更加便捷、可靠。

检测环节——

肉制品掺假不难检测

欧洲“马肉风波”发酵了近两个月，马肉冒名顶替牛肉如何被发现？食品成分又是如何被检测的？为此，记者专门采访了比利时根特大学食品安全与技术系食品成分检测实验室主管米娅·埃克豪特教授。

埃克豪特教授向记者表示，在“马肉风波”爆发之前不久，她的实验室才刚刚进行完一项为期两年的比利时食品成分检测项目。“我们在进行这个项目时，检测了鸡肉、马肉、骆驼肉、鱼肉、羊肉等多种肉类产品的脱氧核糖核酸（DNA），当时我们就注意到，有少量肉类产品中含有马肉”。她拿出照片检测文档，含有马肉的样本都已经显示出来。“其实这只是定性分析。马肉在食品中的含量在1%以下，甚至是0.01%都可以被检测出来，但这不应属于‘马肉风波’中欺诈的范畴，有些生产商在生产过程中有交叉污染。如果已经定性，我们还需要再进行一次成本约为200至220欧元的定量马肉DNA检测实验，如果检测出马肉成分在5%以上，则要质疑这家食品生产商的信誉了。”

在“马肉风波”的影响下，很多食品生产商都主动将自己的商品送至埃克豪特教授的实验室进行检测。埃克豪特教授告诉记者，同样忙碌的实验室不只他们一家，比利时有检测能力的实验室几乎都接收到了大量检测样品。

埃克豪特教授带领我们参观了她主管的食品成分实验室。实验室中，三五位实验人员正在紧张地忙碌着，他们有的在提取样本，有的在进行拍摄，有的在整理检测记录。教授向我们解释怎样进行肉类食品成分检测：“不同的动物都有自己特定的DNA，就算是这种动物的肉制品被搅烂、蒸熟、冻硬，DNA始终存在。”在欧洲，进行一次这样检测的成本大约在100至150欧元之间。

埃克豪特教授向记者描述了当前市场的真实状况。虽然比利时绝大多数的食品生产商已经自证清白，但消费者已经对肉类制品所标注的成分产生了深深的不信任感，“那些认真生产的厂家得不到信任，生产出来的食品卖不出去，有些商家甚至关停了生产线，很多人为此失去了工作。”埃克豪特教授希望欧盟的调查能尽快给出结论，告诉消费者哪些品牌应当为此负责，从而尽早斩断非法马肉供应链。